Après une chirurgie maxillo-faciale, il est préférable de suivre une alimentation molle. Les aliments qui peuvent être consommés dans le cadre d’une alimentation molle doivent être faciles à mâcher et à digérer, mais dans le cas d’une post-chirurgie maxillo-faciale, il est recommandé que l’alimentation soit basée sur des crèmes, des purées et des liquides.
Voici 7 recettes de crèmes de légumes délicieuses et saines.
1- Crème de blettes
Ingrédients
- 1 kg de blettes
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de fromage râpé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 tasse de lait demi-écrémé
- Sel et poivre blanc au goût
Préparation
- Laver soigneusement les blettes à l’eau froide et couper les tiges et les fils blancs.
- Une fois nettoyées, les mettre dans une casserole avec de l’eau bouillante et du sel.
- Hacher finement l’oignon.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la farine et le lait en remuant constamment et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter les blettes cuites et bien égouttées, le fromage râpé, du sel et du poivre à volonté et mixer le tout à l’aide d’un mixeur.
- Si vous le souhaitez, ajoutez plus de fromage râpé et faites gratiner.
2- Crème d’Aranjuez
Ingrédients
- 500 g d’asperges blanches
- 200 g de poireaux
- 150 g de carottes
- 50 g de riz
- 3 tasses de bouillon (provenant de la cuisson des ingrédients)
- 1 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
- Un soupçon de crème et de sel
Préparation
- Tout d’abord, éplucher les asperges, enlever la partie la plus dure et les couper en morceaux, en enlevant également les pointes.
- Couper les carottes en tranches.
- Enlever la partie verte et la racine du poireau et le couper en tranches.
- Dans une casserole, porter à ébullition les asperges, le poireau, les carottes et le beurre. Laisser cuire pendant environ 20 minutes et ajouter le riz et le lait.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires. Retirer la casserole du feu et passer le contenu au presse-purée. Lorsque la purée est prête, la remettre dans la casserole à feu doux.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec la crème et les ajouter progressivement à la crème, en remuant constamment. La crème ne doit pas bouillir, sinon l’œuf caillerait.
- Continuer à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Saler si nécessaire et servir tiède ou froid.
3- Crème de céleri au fromage cabrales
Ingrédients
- 350gr de céleri
- 2 pommes de terre
- 1 oignon et 1 ail
- 2 jaunes d’œufs
- 25gr de beurre
- 75gr de fromage cabrales
- 1 citron et 4 cuillères à soupe de crème liquide
- Bouillon de légumes (ou eau)
- Persil, sel
Préparation
- Éplucher l’oignon et l’ail et les hacher finement.
- Retirer les tiges du céleri. Laver et couper en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le céleri dans la poêle et remuer. Ajouter les pommes de terre lavées et coupées en morceaux. Ajouter le bouillon (ou l’eau) et laisser mijoter pendant 30 minutes, ou 5 minutes dans l’autocuiseur.
- Verser le mélange dans un mixeur avec le fromage et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Passer au tamis fin pour éviter les stries.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et ajouter, en mélangeant bien.
Servir garni de feuilles de coriandre ou de persil.
4- Crème froide de tomates au basilic
Ingrédients
- ½ kg de tomates mûres
- 100 g de pommes de terre
- 100 g de carottes
- 100 g de céleri
- 100 g d’oignon
- 100 g de fromage frais
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 trait de cognac et un brin de basilic
Préparation de l’assiette
- Hacher tous les légumes et les mettre dans l’autocuiseur avec ¾ de litre d’eau et faire cuire pendant 20 minutes.
- Passer au mixeur et réduire en purée.
- Passer au tamis.
- Délayer la farine dans deux verres d’eau et porter à ébullition dans une casserole avec le cognac, en remuant pour faire épaissir, et ajouter à la crème avec la branche de basilic.
- Mettre au frais pendant au moins deux heures.
Décorer avec des cubes de fromage frais et des feuilles de basilic.
5- Crème de légumes au lait
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de carottes
- 250 g de poireaux
- 150 g de fromage
- 1 verre de lait
- Sel
Comment préparer ce plat
- Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes. Enlever les feuilles vertes des poireaux et ne hacher que la partie blanche.
- Les mettre dans une casserole et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Laisser refroidir un peu.
- Ajouter le fromage et le lait.
- Mettre dans un mixeur et mélanger. La crème peut également être filtrée pour la rendre plus fine et plus onctueuse.
6- Crème de brocoli au yaourt
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de navet
- 250 g de brocoli
- 1 yaourt nature
Comment préparer ce plat
- Faire cuire les pommes de terre et les navets épluchés et coupés en morceaux dans une casserole pendant 20 minutes.
- Ajouter le brocoli et laisser cuire encore 10 minutes.
- Passer le tout au mixeur et bien écraser.
- Laisser refroidir et ajouter le yaourt en mélangeant bien tous les ingrédients.
Servir dans des verres individuels avec du brocoli émietté sur le dessus et quelques gouttes d’huile aromatisée.
7- Velouté de carottes au potiron et à l’avocat
Ingrédients
- 1 kg de carottes
- ½ kg de potiron
- 2 oignons frais
- 2 avocats
- Sel, huile, poivre blanc
- Un brin de basilic
La préparation
- Mettre les carottes, le potiron et les oignons épluchés et coupés en morceaux dans l’autocuiseur avec un filet d’huile, du sel et du poivre blanc. Ajouter un grand verre d’eau et fermer l’autocuiseur.
- Laisser cuire pendant 5 minutes après avoir ouvert la soupape.
- Mettre de côté et, lorsque l’autocuiseur peut être ouvert, ajouter les avocats coupés en morceaux.
- Passer le tout au mixeur.
Cette recette peut être consommée chaude, mais elle est délicieuse comme crème froide.
Nous espérons que ces recettes de crèmes végétales vous plairont et qu’elles vous aideront à vous remettre du processus de guérison de votre chirurgie maxillo-faciale.
