Una buena nutrición después de una cirugía maxilofacial es muy importante para la cicatrización de las heridas. Cuando se está en un proceso de recuperación, es muy necesario ingerir alimentos en forma de purés y caldos.

A continuación hemos recopilado una serie de recetas que puedes cocinar después de una cirugía maxilofacial:

Puré de patatas

 Ingredientes

• 1kg de patatas
• 1 litro de caldo ( si es posible, de cocido)
• 2 huevos
• Sal, pimienta blanca y un raspado de nuez de moscada

Modo de hacerlo

• Se pelan y trocean las patatas, las lavamos muy bien y las dejamos en remojo en agua 10 minutos para que suelten el almidón.
• Ponemos el caldo del cocido, (o un caldo de ave o de verduras), en la olla Express y agregamos las patatas bien escurridas, cerramos la olla y cocemos 8 minutos a partir del momento que sube la válvula.
• Cuando abrimos la olla agregamos 2 yemas de huevo, la sal, la
• pimienta y la nuez moscada y cocemos 5 minutos con la olla abierta.
• Dejamos enfriar un poco. Después ponemos todo en el vaso de la batidora y lo trituramos.
• Este puré también se puede hacer con ½ litro de leche en vez de caldo, añadiéndole 50gr. de mantequilla y sin huevo.

Vichyssoise

Ingredientes

• 6 puerros grandes
•  ½ kg. de patatas
•  1 cebolla
• 1 vaso de los de agua de leche
• 1 vaso de los de agua de caldo (vegetal)
• 1 bote de nata ligera
• 2 cucharadas de mantequilla
• Unas ramitas de perejil
• Sal y pimienta

Modo de hacerlo

• Limpiamos los puerros, retirando las raíces y los tallos verdes y se cortan en rodajas pequeñas.
• Se pelan las patatas y se trocean. Se hace lo mismo con la cebolla, pero picándola finamente.
• Se derrite la mantequilla en una cazuela al fuego, y se dora la cebolla picada. Cuando esté blanda se agregan los puerros. Se continúa rehogando y a los diez minutos se incorporan las patatas. Se deja unos minutos más y se vierte el caldo, cociéndolo en la olla a presión ocho minutos.
• Se sazona con sal y pimienta, retirándolo del calor. Se agrega la leche y se bate con la batidora hasta que quede muy suave y sin grumos.
• Se vierte la nata liquida y se mezcla.
• Se guarda en la nevera como mínimo 2  horas.

Crema fría de espárragos

Ingredientes

• ¾ de litro de caldo de verduras o agua
• ¾ de kg de espárragos verdes
• 1 bote de 250gr de nata líquida
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de azúcar y sal

Modo de hacerlo

• En una cacerola con abundante agua ponemos los espárragos limpios y troceados con una pizca de azúcar y sal. Cuando rompe a hervir los escurrimos.
• Los ponemos nuevamente en la cacerola y añadimos el caldo o agua (si es agua le ponemos una pastilla de caldo concentrado) y sal lo dejamos cocer de 15 a 25 minutos hasta que los espárragos estén tiernos.
• Trituramos los espárragos, mientras mezclamos las yemas con la mitad de la nata hasta que estén bien ligados, arrimamos al fuego suave sin que llegue a hervir solo para que la yema espese y emulsione la sopar.
• La colamos, enfriamos perfectamente y añadimos el resto de la nata batiendo nuevamente para que quede bien cremosa.
• Servimos muy muy fría como si fuese una vichysoisse.
• Se puede servir con taquitos finos de jamón, puntas de espárragos en conserva rehogados, queso de Burgos o tostones de pan.

Crema de fresas

Ingredientes:

• ½ kg de fresas
• 3 yemas de huevo
• 2 tazas de azúcar en almíbar

Modo de hacerlo

• Limpiamos las fresas y las pasamos por el colador.
• Luego le añadimos el azúcar (el doble que de agua a calentar).
• Una vez hirviendo añadimos las fresas y las mantenemos hasta que la crema adquiera la espesor que nos guste. Añadimos entonces las yemas de los huevos y dejamos cinco minutos al fuego.

Crema fría de melón

Ingredientes

• 1 melón amarillo
• 1 limón
• 1 yogurt natural
• 1 bote de nata baja en grasa
• Unas gotitas de tabasco y sal

Modo de hacerlo

• Pelar el melón y retirar las pipas.
• Se trocea y se pone en un bol junto con el zumo del limón, el yogurt y la nata.
• Se bate bien con la batidora.
• Añadimos la sal y volvemos a batir bien.
• Se pone a enfriar al menos 1 hora.
• Lo podemos servir en cuencos individuales, adornado con unas gotitas de tabasco, un chorrito de aceite y unas hojas de hierbabuena.

Puré de lentejas con verduras

Ingredientes

• 200 gr de lentejas secas
• 200 gr de zanahorias
• 1 patata mediana
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• Aceite y sal

Modo de hacerlo

• Limpiar las lentejas en un colador al grifo de agua fría, escurrirlas y poner en la olla Express con 1 litro de agua.
• Limpiar y trocear las verduras que añadiremos a las lentejas junto con un chorrito de aceite y un poquito de sal.
• Lo dejamos cocer 10 minutos desde que suba la válvula de la olla.
• Lo dejamos enfriar un poquito y lo pasamos al vaso de la batidora para batirlo. Después de batido lo pasamos por el chino para que quede más suave.
• Se puede acompañar con tostones (trocitos de pan frito) y un chorrito de aceite con pimentón.

Gazpacho con atún

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior
• 1 kg. de tomates maduros
•  ½ kg. de pepinos
• 250 gr. de pimientos rojos y verdes
•  4 dientes de ajos
• ½ cebolla no muy grande
• 1 lata de atún natural
• 1 vaso de aceite

Modo de hacerlo

• Ponemos la barra de pan troceada en remojo con agua.
• En un bol grande iremos poniendo los tomates pelados y troceados con los pepinos y los pimientos también limpios y troceados, los dientes de ajo, la cebolla, el pan escurrido, la lata de atún, el aceite, la sal y el vinagre.
• La trituramos todo con la batidora.
• Podemos cambiar el atún natural por dos huevos duros.

Crema de champiñones

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
•  ½ kg de patatas
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra o 4 cucharadas
• 1 cebolla
• Un cubito de caldo vegetal

Modo de hacerlo

• En una cacerola ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla muy picadita, la pochamos un poco. Después, agregamos los champiñones y fileteados.
• Lo rehogamos todo junto.
• Añadimos el cubito de caldo, el agua (1/2 litro) y las patatas peladas y troceadas. Dejamos cocer unos 20 minutos.
• Dejamos enfriar un poquito y pasamos por la batidora.
• Se puede servir caliente con picatostes o frío adornado con perejil picadito.

Puré de pollo con calabaza y manzana

Ingredientes

• 500 gr de calabaza
• 250 gr de pollo
• 1 cebolla
• 1 manzana mediana
• Caldo de carne o agua
• Aceite (3 o 4 cucharadas) y sal

Modo de hacerlo

• En una cacerola se pone el aceite y se rehoga la cebolla pelada y cortada en tiritas muy finas, cuando esté transparente añadimos el pollo también cortado en trocitos pequeños. Lo salteamos.
• Añadimos la calabaza cortada en trozos y agregamos el caldo o agua hasta que cubra todos los ingredientes.
• Dejamos cocer 15 minutos hasta que todo este tierno.
• Se añade la manzana pelada y cortada y lo terminamos de cocer unos 5 minutos más.
• Se deja enfriar un poco antes de ponerlo en el vaso de la batidora y trituramos.
• Se sirve adornado con unas gotitas de aceite.

Pizza de pan de molde

Ingredientes

• 1 paquete de pan de molde
• Tomate frito
• Queso rallado para pizza
• Orégano
• Mantequilla
• Ingredientes que nos gusten (jamón, piña, bacón, atún, salchichas,…)

Modo de hacerlo

• Precalentamos el horno a 220ºC (sólo abajo).
• Untamos mantequilla por la bandeja de horno y ponemos encima los panes de molde necesarios para cubrir toda la bandeja.
• Echamos tomate frío y con ayuda de una cuchara lo extendemos por toda la superficie.
• Extendemos el queso rallado y espolvoreamos con orégano.
• Troceamos los ingredientes que hayamos elegido para nuestra pizza y los repartimos.
• Metemos al horno en la parte más baja y dejamos unos 12-15 minutos vigilando que no se queme.
• Se puede gratinar un poco al final.

Sopa fría de cebolla

Ingredientes

• 3 cucharadas soperas de aceite suave de oliva
• 1 kg. de cebollas blancas y frescas
• 1 patata grande
• 2 cubitos Maggi
• Queso rallado parmesano (una bolsita) o una cajita de quesitos al caserío

Modo de hacerlo

• Ponemos el aceite en cacerola, cuando este caliente agregamos la cebolla cortada en rodajas muy finas, y pochamos con el fuego medio y despacio, para que no se quemen. 
• Agregamos la patata cortada también muy fina. Le damos una vuelta con la cebolla y añadimos un litro de agua aproximadamente. Agregamos también el cubito Maggi y dejamos a fuego lento veinte minutos.
• Retiramos del fuego y añadimos el queso.
• Echamos todo en el vaso de la batidora, rectificamos de sal y batimos.
• Debe quedar la textura de una crema ligera.
• Se deja enfriar y servimos.

Puré de tomate

Ingredientes

• 1 kg de tomates
• ½ kg de cebollas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de harina
• Aceite y sal

 Modo de hacerlo

• En una cacerola se pone el aceite y cuando este caliente se le añade las cebollas muy picaditas.
• Cuando estén transparentes se le agregan los tomates pelados y troceados, el azúcar, la sal y la harina, se unen bien todos los ingredientes y añadimos medio litro de agua, lo dejamos cocer unos veinte minutos.
• Dejamos enfriar y trituramos.
• Podemos enriquecer el puré con unas hojas de albahaca y orégano.
• Esta receta se puede tomar fría o caliente, como se prefiera.

Salmorejo

Ingredientes

• Una barra de pan del día anterior.
• 1Kg. de tomates maduros.
• 1 vasito de aceite de oliva virgen extra.
• 2 dientes de ajo.
• Una lata de atún natural.
• Vinagre y sal al gusto.

 Modo de hacerlo

• Extraemos la miga de pan, la dejamos remojar en agua y cuando esté bien remojada, la sacamos y la exprimimos bien.
• Pelamos los ajos y los echamos en el vaso de la batidora con el aceite, el pan previamente remojado, los tomates ya pelados, el atún natural, el vinagre y la sal.
• Dejamos batir hasta que consigamos una mezcla homogénea.
• Si sale muy líquida, añadiremos más pan, pues el salmorejo ha de tener cierta consistencia para diferenciarlo del clásico gazpacho.
• Servimos en cuencos individuales.

Esperamos que os gusten.

Clínica Birbe